Sin duda el cangrejo de río es una de esas piezas de la gastronomía tradicional que a los que hemos crecido en un pueblo nos transporta a otra época cada vez que los probamos. Se suelen elaborar con deliciosas salsas, pero hoy os propongo una receta con arroz, que espero que os guste.
Ingredientes:
- 3-4 cangrejos por persona
- dos puñados de arroz por persona
- media cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- un cuarto de pimiento rojo
- colorante alimenticio
- 3 cucharadas de aceite
- sal
Picamos en trocitos pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, y los añadimos a la cazuela cuando el aceite este caliente, con el fuego medio-alto. Añadimos en este momento un puñadito de sal gorda.
Una vez que se ha pochando la cebolla añadimos los cangrejos y dejamos que cambien su color a ese rojo intenso tan característico. Añadimos después el tomate pelado y bien picado. Seguimos rehogando a fuego medio alto.
Una vez que el tomate está hecho también, añadimos el arroz y rehogamos un poco para que coja gusto. Añadimos agua, normalmente 2,5 veces la cantidad de arroz. Subimos el fuego para que comience a hervir. Una vez que cuece añadimos el colorante alimenticio y de nuevo dejamos a fuego medio-alto.
Iremos probando el arroz y apagaremos el fuego cuando este esté hecho. No importa si queda un poquito de caldo, pues terminara de absorberlo el arroz. La idea es que quede algo mas jugoso que en una paella.
Nota: si los cangrejos los habéis comprado en el supermercado suelen estar previamente cocidos, por lo que para evitar que pierdan jugosidad os recomiendo no rehogarlos, y en su lugar añadirlos unos segundo antes del arroz, para que dejen su gusto en el fondo, pero evitarles pasar demasiado tiempo en la cazuela.
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