En esta ocasión vamos a hacer una receta que solo con el nombre ya apetece. Nos va a llevar un ratito su elaboración pero ya veréis que es muy fácil y que merece mucho la pena. Preparad pan, porque esta receta es de las de mojar.
Ingredientes:
- 12 carrilleras de cerdo ibérico
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 50 gr de chocolate negro
- 1 vaso de vino tinto
- 1 litro de caldo de verduras
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- cáscara de naranja
- romero
- tomillo
- pimienta negra
- sal
Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y la zanahoria, y las reservaremos para luego.
Ponemos a calentar el aceite a fuego vivo en la misma cazuela donde vamos a cocinar todo. Salpimentamos las carrilleras y las doramos bien por ambos lados. Las sacamos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite, pero a fuego medio alto, ponemos a pochar la cebolla junto con la zanahoria y un pellizco de sal. Añadimos también la cáscara de la naranja, la hoja de laurel, un pellizquito de tomillo y otro de romero. Renovemos bien y dejamos pochar.
Cuando la cebolla este blandita, reintroducimos las carrilleras que habíamos reservado y mezclamos. Añadimos el chocolate partido en trozos y cuando empiece a deshacerse, sumamos el vaso de vino, removemos bien y dejamos evaporar el alcohol.
Evaporado el alcohol, cubrimos las carrilleras con el litro de caldo, mezclamos y tapamos la cazuela. Dejaremos cocinándose a fuego suave durante 2 horas aproximadamente., removiendo de vez en cuando y comprobando si están cocidas las carrilleras.
Una vez que las carrilleras estén blanditas, las sacamos de la cazuela y las reservamos un momento. De la salsa vamos a retirar también la hoja de laurel y la cáscara de naranja, y con la batidora vamos a triturar bien la salsa.
Metemos en la cazuela las carrilleras de nuevo y dejamos reducir un poquito la salsa a fuego medio. Al final tienen que quedar con abundante salsa. Corregimos de sal y listo.
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