Estofado de ternera

Vamos a preparar una receta contundente y muy sabrosa que espero que os guste. De esas de domingo en familia. Yo la hago en olla rápida, pero si no tenéis podéis hacerla en cazuela normal. La única diferencia es el tiempo de cocción, ya que en cazuela deberéis hacerla a fuego lento durante un par de horas aproximadamente, hasta que la carne resulte tierna.

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de ternera troceada en dados
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino (si es tinto mejor, aunque blanco también nos vale)
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen
• pimienta
• sal

Comenzaremos picando la cebolla y el pimiento en dados, la zanahoria en rodajas y el ajo muy fino. Salpimentamos la carne y reservamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en la olla y la ponemos a calentar. Añadimos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo y un pellizco de sal. Dejamos que se vayan haciendo a fuego vivo. Una vez pochados añadimos la carne y mezclamos. Vamos a ir removiendo de manera constante para que la carne se haga por todos lados. Esto lo hacemos para que se selle la carne y mantenga su jugosidad durante la cocción. 

Una vez que la tenemos rehogada, añadimos el vaso de vino y el laurel. Dejamos que reduzca un poco el alcohol y cubrimos con agua. Cuando empiece a cocer tapamos la olla y dejamos cocer según las instrucciones del fabricante. En mi caso la dejo unos 25 minutos a fuego medio.

Mientras la carne se va haciendo, pelamos y troceamos en dados las patatas. Ponemos aceite en una sarten y freímos las patatas. Las iremos sacando a un plato o fuente con papel secante que absorba el exceso de aceite.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción abrimos la olla. La salsa nos debe resultar caldosa, pero no en exceso, si consideramos que tiene demasiado caldo aún, dejaremos a fuego medio alto un ratito más para que reduzca un poco.

Una vez que tenemos la salsa al gusto, retiramos del fuego y añadimos las patatas. Mezclamos bien y listo para servir.