Vamos a realizar una receta fresquita y sabrosa con pollo y limón. En esta ocasión he elegido contramuslo de pollo porque me parecen mucho mas jugosos, pero también podríais hacerla con pechuga de pollo. Espero que os guste.
Ingredientes:
- 5 contramuslos de pollo deshuesados
- 2 limones
- 25 gr de anacardo natural
- 1/4 de cebolla
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- cebollino
- pimienta
- sal
Lo primero que vamos a hacer es trocear el pollo en dados. Salpimentamos y lo pasamos a la sarten para freírlo. Una vez que este doradito, lo sacamos a un plato y lo reservamos.
Ahora vamos picar muy finita la cebolla, y la guardamos. En un mortero vamos a machar la mitad de los anacardos, para conseguir una "harina gruesa" de anacardo, y reservamos también. Por otro lado, vamos a exprimir los dos limones, y vamos a cortar unas tiras de cascara de limón muy finitas. Guardamos también.
En el mismo aceite de freír el pollo, añadimos la cebolla junto con la cascara de limón y un pellizquito de sal. Dejamos que se vaya friendo a fuego medio alto. Una vez pochada la cebolla, añadimos el anacardo machado y los que tenemos enteros. Dejamos que se tuesten los anacardos, vigilando que no se nos quema la cebolla.
Reintroducimos el pollo y mezclamos bien. Por ultimo añadimos el zumo de limón y dejamos que reduzca un poquito la salsa.
Una vez que lo tengamos, lo pasamos a una fuente para servir. Picamos cebollino y se lo echamos por encima para adornar el plato.
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