Albóndigas en salsa de tómate

Que tendrán las albóndigas que nos gustan tanto.... Será por las salsas que las acompañan? O por lo jugositas que están? O porque no paramos de mojar pan? Sea como sea el caso es que es un plato riquísimo. En esta receta las vamos a hacer con una salsa de tomate que haremos nosotros. 

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cuarto de pimiento rojo
• 1 bote de tomate entero pelado
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 hoja de laurel
• media cebolla
• harina
• pimienta negra molida
• nuez moscada
• sal

Comenzaremos preparando la carne. Para ello la pondremos en un bol, y le añadiremos sal, pimienta, nuez moscada, perejil muy picadito, el huevo y el diente de ajo también muy picadito. Con las manos amasaremos bien todo, para dejarlo bien mezclado. 

A continuación pondremos harina en un plato, e iremos cogiendo pedacitos del tamaño de una nuez, les daremos forma y las pasaremos por la harina y reservaremos. 

Cuando tengamos todas las albóndigas listas procederemos a freírlas. Esto lo hacemos para sellarlas y que se mantengan jugosas después de cocerlas. Pondremos el aceite en la cazuela donde después las vamos a cocer, y comenzamos a freírlas por tandas, dejándolas a un lado según vayan estando. Las reservamos. 

Ahora vamos a picar en taquitos la cebolla, el pimiento y el tomate. En el mismo aceite de freír las albóndigas comenzaremos a pochar la cebolla y el pimiento. Le añadiremos un pellizquito de sal. Cuando estén blanditos añadimos el tomate y una puntita de azúcar para corregir acidez, y mezclamos bien todo. Dejamos que el tomate se fría un poquito, unos minutos. 

Reintroducimos las albóndigas fritas y mezclamos bien. Añadimos agua hasta cubrirlas y la hoja de laurel y ponemos a hervir. 

Cuando cueza, bajamos el fuego a la mitad y dejamos que reduzca la salsa despacito, removiendo de vez en cuando. Nos debe quedar una sala espesa, jugosa y abundante. 

Nota: respecto al tipo de carne, podéis usar carne de ternera, carne de cerdo y ternera, de pollo y pavo.... La que más os apetezca