Vamos a preparar uno de esos platos que están buenos solos o como acompañamiento de otros. Una receta supersabrosa y llena de color, ideal para mojar pan.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 2 tomates maduros
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento amarillo
- 2 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Comenzaremos picando en cuadraditos pequeños todas las hortalizas, y las reservaremos. Picamos muy finito el ajo también.
En una sartén mediana pondremos el aceite a calentar junto con el ajo. Cuando comience a dorarse, añadimos la cebolla y un pellizquito de sal. Dejamos que se cocine a fuego medio hasta que este blandita.
Incorporamos los pimientos y dejamos que se pochen también a fuego medio-bajo, despacito. Cuando empiecen a estar blanditos añadimos el calabacín y removemos.
Dejamos unos segundos y sumamos el tomate junto con su jugó. Le ponemos un pellizquito de azúcar para corregir la acidez, mantenemos el fuego medio-bajo y dejamos que se cocine durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Una vez que todas las verduras están blanditas vamos a añadir los huevos. Para ello, haremos un pequeño hueco en el pisto para cada huevo. Cascamos los huevos y ponemos cada uno en su hueco. Salpimentamos cada huevo y tapamos la sartén, manteniendo el fuego medio-bajo durante cinco minutos. Dejamos cuajar los huevos al gusto y listo para servir.
Nota: si no encontráis tomates lo suficientemente maduros, podéis usar un bote de tomate pelado entero en conserva.
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